河南的面食种类繁多，具有代表性的有：

河南烩面：

以郑州烩面最为出名，以羊肉汤为底，搭配多种配菜。

洛阳酸浆面条：

以绿豆浆发酵制成的面条，酸味独特。

郏县饸饹面：

使用饸饹床子压制，口感筋道弹牙。

开封鲤鱼焙面：

将油炸过的“龙须面”与“糖醋熘鱼”相结合。

糊涂面：

在河南黄河以北地区流行，以玉米汤为底料。

大刀面：

在三门峡灵宝市流行，由大刀切成面条。

孟州炒面：

焦作市孟州市的特色小吃，具有焦中带脆的特点。

芝麻叶杂面条：

将小麦粉和豆粉混合擀制的面条，搭配芝麻叶。

新野板面：

南阳市的传统面食，面条劲道有嚼劲。

卤面条：

也称蒸面条，以五花肉烹制的卤面条香味浓郁。