高铁乘务员需要学习的知识和技能主要包括：

专业知识

高铁的基本知识，如构造、运行原理、安全操作规程。

高铁运营流程、服务标准以及应急处理措施。

服务技能

乘客接待、座位分配、餐食服务、行李搬运、特殊乘客照顾等。

良好的沟通能力和亲和力，能够及时响应乘客需求。

安全知识

各种安全设备的使用方法，如灭火器、紧急逃生装置。

急救知识和紧急情况下的应对措施。

法律法规

铁路运输法规、旅客权益保护法、反恐防暴规定等。

外语能力

英语或其他外语的沟通能力，特别是对于国际乘客的服务。

心理素质