皮蛋，又称松花蛋、变蛋，是一种中国传统蛋制品，主要用鸭蛋制作。它通过特殊的加工方法，使鸭蛋的蛋白凝固成褐色半透明体，蛋黄变成蓝黑色，并且表面形成类似松针的白色花纹。皮蛋不仅口感鲜滑爽口，色香味俱佳，还富含铁、钙、锌等多种矿物质，是中国及国际上广受欢迎的美食之一。

传统的皮蛋制作方法中，会使用纯碱、石灰、盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）和草木灰等物质，这些物质通过蛋壳上的细孔进入蛋内，与氨基酸发生化合反应，生成氨基酸盐，这些盐不溶于蛋白，从而形成了松花状的花纹。不过，由于黄丹粉有毒性，现代皮蛋生产中已较少使用。

皮蛋具有独特的风味和营养价值，是中国传统的风味食品，也是中国传统美食文化的重要组成部分