胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属的一年生或二年生草本植物。它的特点是肉质根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色，是常见的蔬菜。胡萝卜富含多种维生素和矿物质，尤其是胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A，对保持视力、预防癌症和增强免疫系统有重要作用。

胡萝卜可以生吃、烹饪食用，也可以用于制作各种食品，如胡萝卜蛋糕、玉米胡萝卜排骨汤等。此外，胡萝卜的嫩叶味道微苦，既可作为食品也可药用。