山西卫生健康职业学院和山西工程职业学院都是山西地区比较优秀的专科院校。选择哪一所学校更好，取决于您的个人兴趣和职业规划。以下是您可以考虑的一些因素：

专业设置

山西卫生健康职业学院以护理专业著称，如果对护理感兴趣，这所学校可能更适合。

山西工程职业学院可能在工程类专业方面更有优势。

就业前景

根据提供的信息，男护士在就业市场上需求量大，如果选择护理专业，山西卫生健康职业学院可能会有更好的就业前景。

山西工程职业学院的工程类专业毕业生可能在工程行业有更广泛的就业机会。

学校声誉

您可以查阅两所学校的最新排名和评价，了解它们在同类院校中的位置。

个人兴趣

选择学校时，考虑自己的兴趣和职业目标非常重要。

其他因素

如校园环境、师资力量、实习机会、学费等也是选择学校时需要考虑的因素。

建议您根据自己的情况和偏好，对比两所学校的优势和劣势，做出最适合自己的选择。同时，您也可以咨询在校学生或校友，获取第一手的学校信息。