河南扣碗是一种传统的河南菜肴，以肉类为主要食材，通过不同的烹饪技法制作而成。以下是河南八大扣碗的一些例子：

1. 东坡肉

2. 瘦肉扣碗

3. 肥肉扣碗

4. 肘子肉扣碗

5. 米粉肉扣碗

6. 杂烩肉扣碗

7. 丸子扣碗

8. 排骨扣碗

这些扣碗通常色香味俱佳，口感香嫩而不油腻，汤汁鲜香浓郁，是河南地区非常受欢迎的家常菜肴