熟食店拌菜通常会使用以下调料：

1. 基本调料：

盐

糖

味精或鸡精

酱油（通常是鲜味的）

醋（如米醋、白醋、香醋等）

香油（芝麻油）

辣椒油或红油

花椒油或花椒

大葱、香葱、香菜、老姜、仔姜、大蒜

蒜泥或蒜水

葱花、花生碎、白芝麻

2. 特殊调料和调味品：

辣椒面、干红辣椒、花椒面、花椒

芥茉、豆豉、豆豉酱、腐乳汁

青尖椒、剁椒、泡椒、泡蒜、醪糟汁

酥花生米、核桃仁

桂花、玫瑰蜜汁等

拌菜时，可以根据不同的菜品和个人口味调整调料的种类和比例。例如，青椒拌皮蛋可能只需要用到青尖椒、盐、香醋和蒜泥。