潜江技工学校是一所提供中等技术教育的机构，其课程设置旨在培养技术技能型人才，以满足当地工业和服务业的用人需求。根据提供的信息，潜江技工学校开设的专业包括但不限于以下几个方面：

1. 机械制造与自动化：包括机械设计、加工工艺、数控编程等。

2. 电子技术应用：涵盖电路分析、电子器件、通信技术等。

3. 计算机应用技术：教授计算机基础、网络技术、软件开发等。

4. 汽车维修与保养：学习汽车检测、维修和保养技能。

5. 烹饪技术：包括中式烹饪、西式烹饪、面点制作等。

6. 酒店管理：涉及酒店运营、服务管理、市场营销等。

7. 初等教育、动漫设计、旅游管理、学前教育、音乐表演、服装设计等专业。

8. 安全生产知识培训：特种作业、高危行业主要负责人和安全管理人员培训。

9. 机电应用技术、种植、淡水养殖、农村经济管理、制药与化工类、模具制造、计算机应用、平面设计等专业。

潜江技工学校的学生可以在这些领域内学习并掌握相关的实用技能，为将来的就业做准备。学校还与多家企业有合作，提供定向培养和实习机会