余家专业烤全羊是一家提供特色烤全羊的餐厅，根据提供的信息，这里有几个特点：

特色服务：

提供上门烤全羊服务，在衢州100公里内免费上门烤制。

食材选择：

选用六个月大的绵羊，每只羊的重量控制在20-25斤，确保肉质鲜嫩。

现切现烤：

每天现切现烤，保证羊肉新鲜。

肉质：

肉质紧实鲜嫩，无膻味，肉层厚实紧凑。

烤制工艺：

高温炭烤4-5小时，不断翻烤并刷油，使羊肉烤至金黄流油，撒上秘制香料。

食用方式：

烤全羊可以直接开撕食用，提供一种狂野的吃羊体验。

口感：

经过长时间炭烤的羊肉皮脆肉滑，嫩滑又香软，具有浓郁的香气。

调料：

使用秘制内蒙古调料，增加风味。

烤制时长：

经过人工手摇长达3个小时的烤制，确保羊肉色泽金黄外焦里嫩。

综上所述，余家专业烤全羊似乎是一家注重食材新鲜、烤制工艺精细、提供优质服务并有着独特食用体验的餐厅。如果你对烤全羊有特别的兴趣或需求，可以考虑尝试。