学习拉肠（又称肠粉）技术，您可以通过以下途径进行学习：

餐饮培训机构

您可以寻找专业的餐饮培训机构，如广州永膳餐饮管理有限公司，提供手把手教学，并包含材料费、资料费等。

烹饪学校

一些烹饪学校也提供肠粉技术培训课程，您可以系统学习制作技术和理论知识。

拜师学艺

通过拜师学艺的方式，您可以跟随经验丰富的师傅学习，并亲身体验师傅的制作过程。

线上学习

您还可以通过线上平台，如视频教程、文章等方式自学肠粉的制作技术和配方。

实地学徒

到广州或佛山的早餐店当学徒，可以实际学习到拉肠的制作技术。

小吃培训机构

如佛山食为先等小吃培训机构，提供多种小吃培训，可能包含拉肠粉的制作。

选择学习途径时，请考虑培训机构的口碑、师资力量、教学设施以及是否提供实操机会等因素。您可以根据自己的情况和偏好，选择最适合您的学习方式。