开封卫校（开封市卫生学校）开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 口腔医学技术专业

4. 药剂专业

5. 医学影像技术专业

6. 康复治疗技术专业

7. 中医康复保健专业

8. 医学美容技术专业

9. 眼视光技术专业

10. 农村医学专业

这些专业涵盖了从基础医疗服务到专业医疗技术等多个领域，旨在培养能够在医疗机构中承担相应工作的专业人才。