谷物通常指的是禾本科植物的种子，这些种子富含淀粉，是许多地区人民的传统粮食。谷物包括大米、小麦、玉米、小米以及其他杂谷，如高粱、野米、燕麦和薏仁米等。它们是重要的食物来源，提供了碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素和矿物质等必需营养素。

谷物的种类繁多，在不同地区有着不同的种植和消费习惯。在亚洲，谷物是许多人的主食，而在发达国家，虽然谷物消耗量较少，但仍然是饮食中不可或缺的一部分。

全谷物是指保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分的谷物，相比精制谷物，全谷物含有更多的膳食纤维和营养素。

谷物在人类营养中扮演着至关重要的角色，是维持健康和均衡饮食的基础