在湖北省，二本大学包括但不限于以下几所：

1. 武汉科技大学

2. 湖北大学

3. 中南民族大学

4. 湖北工业大学

5. 湖北中医药大学

6. 三峡大学

7. 长江大学

8. 湖北医药学院

9. 武汉轻工大学

10. 湖北师范大学

11. 湖北第二师范学院

12. 湖北理工学院

13. 荆楚理工学院

14. 武汉纺织大学

15. 湖北警官学院

16. 黄冈师范学院

17. 湖北文理学院

18. 湖北汽车工业学院

19. 湖北民族大学

20. 湖北科技学院

21. 湖北工程学院

请注意，以上信息可能会有所变动，请以教育部门公布的信息为准。如果您需要更详细的信息，可以告诉我，我会尽力提供帮助