卤菜是一种烹饪学上凉食菜肴的通称，具有多种风味和品种，常见的有：

1. 肉类卤菜：

卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。

2. 素食卤菜：

卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。

3. 卤蛋类：

鸡蛋、鹌鹑蛋。

4. 其他常见卤菜：

卤藕、卤花生米、卤豆干、卤海带、卤肥肠、卤鸭肠、卤牛筋、卤牛肚、卤牛肉、卤腐竹、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤驴肉。

卤菜以其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点，深受广大消费者喜爱。