卤水保存香味的关键在于保持其清洁、避免与油脂和水接触，以及定期更新香料。以下是一些保存卤水香味的技巧：

过滤卤水：

使用细纱布或密漏勺过滤掉卤水中的杂质和沉淀物，以保持卤水的清澈和香味。

香料包管理：

定期更换香料包，保持风味稳定。可以采用AB香料包循环使用法，每个香料包使用3次左右。

容器选择：

使用土陶或不锈钢容器存放卤水，避免使用铁器和木器，以防生锈和产生异味。

存放环境：

卤水应存放在避光、通风、干燥且不易磕碰的环境中。

温度控制：

根据季节变化调整卤水的加热频率。夏季可能需要每天加热两次，冬季则减少加热次数。

卤水稀释：

定期抽取一部分旧卤水，加入等量的新卤水进行稀释，以保持颜色和香味的稳定。

冷藏香料：

将使用过的香料包用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，以防香料味道过度渗透到卤水中。

卤水引子法：

如果冰箱空间有限，可以保存一部分卤水作为“引子”，需要时添加到新鲜高汤中恢复风味。

遵循这些方法可以有效保持卤水的香味，确保每次烹饪都能散发出诱人的香气