学习火锅技术，您可以考虑以下几个途径：

重庆和成都

重庆和成都被认为是火锅的正宗发源地，拥有众多专业的火锅培训机构，如成都蜀味缘重庆火锅培训中心和哈尔滨引航餐饮技术培训中心，提供系统的火锅烹饪技术培训课程。

专业火锅学校

选择知名度高、办学时间长的学校进行学习，这些学校通常提供包括底料配方在内的全套火锅技术教学。

火锅店学徒

直接到一家口碑好的火锅店做学徒，从实践中学习火锅制作技艺。

网络资源

利用网络资源进行自学，包括观看教学视频、阅读相关论坛和食谱等。

实地考察

在选择培训机构时，可以先进行实地考察，考察其教学质量、师资力量以及学习环境等。

请根据您的具体情况和偏好选择合适的学习方式。希望这些建议对您有所帮助，