学习砚山卤菜，你可以考虑以下几种途径：

烹饪培训班

选择一些正规的烹饪学校，如新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校等，它们提供卤菜制作课程。

在线学习平台

利用在线学习平台，如慕课网、腾讯课堂等，上面有各种卤菜制作教程，可以根据自己的时间安排进行学习。

实体店实习

在具有卤菜特色的餐饮店实习，通过实践学习正宗的卤菜制作方法。

邀请老师上门指导

如果你有一定的烹饪基础，可以邀请有经验的卤菜师傅到家中亲自指导。

地方美食小吃培训机构

在砚山当地寻找专注于传统烹饪技艺的培训机构，特别是那些传承当地卤味的机构。

实地学习

直接到有名的卤味餐馆或摊位实地学习，从实践中获得经验。

选择适合自己情况的途径进行学习，可以让你更快地掌握砚山卤菜的制作技巧