临沂新世纪职业中专学校开设的专业包括但不限于：

1. 医学类专业：临床医学、口腔医学、药学护理、助产康复。

2. 教育类专业：学前教育、幼儿教育。

3. 工程技术类专业：汽车维修、汽车制造与检测、无人应用技术、汽车工程、电力工程、机械设备维修、数控加工、工业机器人应用于维护、新能源汽车。

4. 交通运输类专业：高铁空乘。

5. 商贸类专业：商贸、会计事务、电子商务。

6. 艺术类专业：舞蹈表演、老年人服务与管理。

7. 计算机类专业：计算机应用。

8. 其他专业：如生物制药工艺。

学校提供实习实训设施，并与多家企事业单位合作，为学生提供实习和就业机会。