开封的专科院校包括：

黄河水利职业技术学院：

国家双高计划A档学校，工科专业在全国有较高地位，就业前景良好。

开封大学：

一所综合性大学，包含多个学科门类。

开封文化艺术职业学院：

提供多样化的专业选择。

开封职业技术学院：

以培养技术技能型人才为主，拥有良好的师资力量和教学设施。

开封医学高等专科学校：

专门培养医学专业人才，拥有一流的医学实验室和教学设备。

河南应用技术职业学院（开封校区）：

提供多样化的教育选择。

开封职业学院：

在建的专科院校。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体选择学校时，建议进一步了解各学校的详细专业和课程设置