根据提供的信息，关于江西和湖北两省高考难度的比较，存在不同的观点：

江西省高考相对容易

江西省的高考平均分数线相对于湖北省要低，过线难度也较低。

江西省高考科目相对较少，不设外语考试要求，总体难度相对较低。

湖北省高考难度较大

湖北省是高考教育质量大省，竞争压力很大。

自主命题的试卷难度也比较大。

因此，根据这些信息，可以得出结论，在江西和湖北两省中， 江西省的高考相对容易。