肥牛，并不是指肥的牛，而是一种特定的牛肉部位。它是指 经过排酸处理后切成薄片，在火锅内涮食的部位。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”后送往餐厅，再经专用机械刨成薄片。肥牛的肉质细嫩、清香、色鲜、味美，且富含蛋白质、铁、锌、钙、叶酸、维生素B和核黄素等营养物质。由于其脂肪含量较高，适量食用可以为人提供能量和促进细胞再生，但过多食用则可能导致肥胖和心血管疾病。