职工食堂的费用应该计入“应付职工薪酬——职工福利费”科目。具体的会计处理如下：

1. 购入食材等费用时：

借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

2. 支付食堂经费时：

借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

3. 根据员工服务对象分配费用时：

借：管理费用（销售费用、制造费用等）——职工福利费

贷：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

这些费用最终会根据受益职工所属部门转入相应的成本或费用科目，如生产成本、制造费用、管理费用或销售费用等。