学习摆摊做蛋卷的技术，您可以考虑以下几个途径：

专业小吃培训机构

您可以选择有口碑和名气的培训机构，如 裕早小吃培训连锁中心、 煌旗小吃培训、 厨仟艺小吃培训机构等，这些机构提供多种小吃技术的培训，包括蛋卷技术，并且往往提供实操教学和开店指导。

实体店学习

您可以直接到生意好的小吃店里学习，比如联系当地的知名小吃店了解是否有学徒机会。不过请注意，店内学习可能没有标准的资料和配方比例，主要依赖师傅的个人经验。

线上教学

对于希望在家学习或者时间安排比较灵活的人来说，线上教学是一个不错的选择。您可以在网上搜索相关的在线课程或者教程进行自学。

地方特色培训班

一些地方特色培训班也会提供蛋卷技术的培训，例如山东鸡蛋卷技术培训班等，可以根据个人所在地区选择合适的培训班。

选择学习途径时，建议您考虑培训机构的师资力量、课程设置、实操机会、后续支持等因素，以确保学习效果和后续创业的顺利。同时，您也可以实地考察或者咨询已经学习过的学员，以获得更多第一手信息。