皇中皇是一种中式面食，发面的过程通常如下：

1. 准备材料：高筋面粉、酵母粉、温水、白糖、食用油。

2. 激活酵母：将酵母粉放入温水中搅匀，并加入适量白糖以促进发酵。

3. 和面：将酵母水慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，直至形成面絮，然后揉成光滑的面团。

4. 发酵：将揉好的面团放在温暖处进行发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大小。

5. 排气：发酵完成后，将面团取出，揉搓几分钟以排气，使其变得光滑有弹性。

6. 分割和擀面：将面团分割成适当大小的小块，用手搓圆后，用擀面杖擀成薄片。

7. 烙制：将擀好的面片放在烧热的平底锅中，用中小火煎烤，每面约煎烤1-2分钟，直到两面金黄酥脆。

请根据以上步骤进行操作，制作出美味的皇中皇面食