如果您想学习正宗的陕西凉皮，以下是一些建议的学习地点和方式：

陕西本地的小吃街或市场

例如西安市内的碑林区小吃街、莲湖区农贸市场和长安区传统农贸市场等地，您可以找到许多制作和销售凉皮的小摊贩，通过观察和品尝，您可以学习到凉皮的制作技巧。

专业培训机构

您可以考虑参加专业的培训机构，如西安秦汉轩餐饮管理有限公司，他们提供实操实练的教学方式，师傅教学认真，技术精湛。

另外，典秦小吃培训学校也是一个选择，他们提供包括陕西面皮、秦镇米皮、汉中热米皮、擀面皮等课程，并借助教辅工具进行教学。

秦镇

秦镇被认为是凉皮的故乡，那里有专门的门店提供培训，可以包教会。

汉中面皮培训中心

位于临汾市尧都区的汉中面皮培训中心，专门培训面皮类小吃。

西安澜丰餐饮

您也可以选择到西安澜丰餐饮学习，这是一家正规的大公司，提供保教会技术的服务，并且收费透明。

选择学习地点时，请考虑您的地理位置、时间安排以及个人偏好。同时，请确保选择有良好口碑和教学质量的培训机构。希望这些建议对您有所帮助，