学习制作凉菜可以通过多种途径，以下是一些推荐的学习地点和方法：

专业烹饪学校

选择有良好声誉和师资力量的学校，如成都蜀妈凉菜培训中心、海南新东方烹饪学校、山东甄选餐饮小吃培训学校等。

这些学校通常提供系统性的凉菜制作课程，包括辅料制作、调味技巧等。

社区学院或成人教育中心

适合不同水平的学习者，提供基础或进阶的烹饪课程。

在线烹饪课程

利用Udemy、Coursera等在线平台，可以找到各种关于凉菜制作的在线课程。

个人厨师或美食博主的教学视频

YouTube和其他视频分享网站上有许多专业厨师或美食博主分享的凉菜制作教程。

饭店实习

到各种类型的饭店学习，可以观察和学习厨师的实际操作技巧。

社区活动

一些社区会组织“传承家味道 吃学做凉菜”等活动，邀请专业厨师教授居民如何制作凉菜。

选择学习途径时，可以考虑个人的学习风格、时间安排、预算以及对学习内容的期望。无论选择哪种方式，重要的是实践操作，通过不断的练习来提高自己的凉菜制作技能