当酒店发生商品损失时，账务处理应遵循以下步骤：

正常损失

如果损失属于正常损耗，应计入当期管理费用。

非正常损失

如果损失是由于管理不善造成的，需要做进项税额转出。

借：待处理财产损溢

贷：库存商品

贷：应交税费—应交增值税—进项税额转出

报损值确认

经过审批确认报损值后，根据损失原因转出相应的会计科目。

如果是原材料残料价值，则：

借：原材料

贷：待处理财产损溢

如果是营业外支出（非常损失），则：

借：营业外支出—非常损失

贷：待处理财产损溢

如果是管理费用（一般经营损失），则：

借：管理费用

贷：待处理财产损溢

如果是其他应收款（可收回的保险赔偿或过失人赔偿），则：

借：其他应收款

贷：待处理财产损溢

客人赔偿

对于客人对损坏物件的赔偿，应计入营业外收入科目核算。

借：银行存款/现金

贷：营业外收入

月末或年终结转

月末或年终结转营业外收入至本年利润。

借：本年利润

贷：营业外收入

请根据具体情况选择相应的会计分录进行账务处理。