学习烤鸭制作，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

如北京唐人美食培训学校，提供全套技术培训，包括肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制、片鸭技术、烙鸭饼、蘸酱、小料以及熬鸭架汤等。

厨仟艺专注于小吃培训，提供北京烤鸭课程，结合传统与创新，确保学员掌握正宗风味。

知名烤鸭店或餐厅

如北京全聚德、重庆九宫格烤鸭店、上海来福士烤鸭店等，可以学习到正宗技术和传统烹饪方法。

专业烤鸭培训中心

如哈尔滨引航餐饮集团，提供多元化的烤鸭制作技艺，涵盖选材、处理、腌制、挂炉烤制到成品出品等各个环节。

在线学习资源

网络上有许多烤鸭制作的教程，适合自主安排学习时间。

地区特色培训机构

如广州，有广州大塘烧腊、广州四哥烧腊等，提供地道的广东烤鸭技术。

选择培训机构时，请确保选择有知名度和专业性的机构，这样可以获得更好的指导和培训效果。同时，也可以考虑实地考察或试吃，对比不同机构的课程和服务，选择最适合自己的烤鸭制作培训