在上海，如果你想学习卤菜技术，以下是一些推荐的培训机构：

上海新东方烹饪学校

地址：上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介：成立于1988年，提供各种烹饪教育，包括卤菜技术。

上海食为先小吃基地

特色：提供各种小吃培训，包括卤菜。

上海强劲煌旗餐饮

特点：专注于小吃培训，有10年品牌历史，教学经验丰富。

舌尖上的卤味熟食培训机构

特点：提供多种卤菜卤肉培训，包括麻辣味川卤、五香味红卤等，注重选材和成本控制教学。

廖排骨

历史：拥有30多年历史，曾在浙江卫视上亮相，味道受到好评。

煌旗小吃培训

特点：专注小吃培训，规模大，老师选拔严格，注重实操教学。

你可以根据自己的需求和方便程度，选择合适的培训机构进行学习。费用方面，根据不同的课程和服务，价格可能会有所不同，一般在几千元不等。