开办旅游企业建账时，应遵循以下步骤：

确定会计制度

选择适用的会计制度，如《企业会计制度》或《小企业会计制度》。

建立会计科目和账户

根据会计制度，建立一套会计科目和账户，如资产、负债、所有者权益、收入、费用等。

期初数据录入

盘点并录入各个科目的期初数据。

记录交易

记录企业的各项经济业务，包括收入、成本、费用等。

编制会计凭证

根据交易记录，编制会计凭证，如收据、发票等。

登记账簿

将会计凭证的信息登记到相应的会计账户中。

核对账目

定期核对各会计账户的余额，确保账目准确无误。

编制财务报表

根据账目信息，编制资产负债表、利润表等财务报表。