衡阳早餐培训的费用因培训机构、课程内容、时长等因素而有所不同。根据提供的信息，学费大致在1000元到3000元之间，具体费用如下：

基础早餐项目（如包子、馒头、豆浆）培训费用可能在1000元左右。

特色或复杂早餐项目（如八宝粥、油条）可能需要更高的学费，接近或超过2500元。

如果选择衡阳食为先小吃培训机构学习早点技术，学费大概在1-3千元左右。

专业早餐制作培训课程可能需要1万元左右，而一些基础课程可能在几千元。

建议您根据个人需求和预算，选择合适的培训机构和课程内容，并咨询具体培训机构获取详细的费用信息。