在雅思口语考试中，称呼考官的方式可以有以下几种：

1. 使用“考官”这个称呼，这是一种比较正式且安全的选项。

2. 如果知道考官的性别，可以使用“先生”或“女士”来称呼男性和女性考官。

3. 对于男性考官，可以使用“Sir”作为尊称。

4. 对于女性考官，可以使用“Madam”或“Ms.”作为尊称。

5. 如果考官在考试开始时自我介绍并告诉你他们的名字，你可以直接使用他们的名字来称呼他们。

请根据具体情况选择合适的称呼方式，以显示对考官的尊重