卤煮是一种传统的中国小吃，其特色在于使用卤料来增加食材的风味。卤料通常包括以下香料和配料：

基本香料

八角

桂皮

小茴香

甘草

香茅草

三奈

花椒

砂仁

白寇

肉寇

草豆蔻

草果

丁香

沙姜

南姜

其他香料

陈皮

胡椒

紫云

哈蚧

地龙

罗汉果

红寇

玉果

香菜籽

白芷

千里香

排草

灵草

辛夷花

桂枝

广木香

沉香

当归

枳壳

孜然

肉果

紫草

白果

着色剂

栀子（黄栀子和红栀子）

其他配料

生姜

大葱

料酒

冰糖

味精

精盐

鲜汤

精炼油

特色卤料配方（以制作卤水为例）：

八角25克

桂皮15克

小茴香15~25克

甘草10克

三奈10克

甘菘3~5克

花椒20克

砂仁10克

草豆蔻5克

草果15克

丁香5~15克

生姜100克

大葱150克

料酒100克

冰糖350~500克

味精15克

精盐350~500克

鲜汤5000克

精炼油50克

纱布袋2个

卤料的使用需注意香料的用量和卤水的熬制方法，以确保卤水的风味和色泽。卤煮的食材通常包括火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚等。