要裱一个外面平滑的蛋糕，你可以遵循以下步骤：

准备工具和材料

裱花袋、刮刀、抹刀、蛋糕。

适量的奶油或意式奶油霜。

蛋糕准备

确保蛋糕完全冷却并脱模。

如果需要，可以预先切掉蛋糕顶部不平整的部分。

抹平奶油

使用裱花袋挤上奶油，形成均匀的层。

用刮刀轻轻刮平奶油，确保没有凸起或凹陷。

用抹刀沿着蛋糕边缘抹一圈，使奶油与蛋糕边缘紧密结合。

处理边缘

用抹刀轻轻整理蛋糕边缘，使其更加平滑。

细节处理

如果有多余的奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

对于蛋糕顶部，可以额外挤一些奶油再抹，以隐藏蛋糕胚。

平滑技巧

使用锋利的抹刀和刮板，保持抹刀与蛋糕表面呈45°夹角。

调整抹刀与刮板的角度，保持垂直或稍带角度。

保持手的稳定性和角度，避免手抖或角度不正确。

适量打发奶油，抹面时力度要均匀，速度适中。

额外提示

在凉爽的环境下进行操作，特别是夏天，最好在空调房内。

制作好的蛋糕要立即放冰箱冷藏，如需外带，则需冷藏一小时后放入保温袋内。

通过以上步骤和技巧，你应该能够裱出一个外面平滑的蛋糕。记得多加练习，随着经验的积累，你会越来越熟练