烘焙师主要负责以下工作：

准备食材：

根据食谱准备所需的面粉、糖、鸡蛋、奶油等原材料。

混合搅拌：

将食材按照一定比例混合，进行搅拌，确保材料充分融合。

发酵成型：

对于需要发酵的面团，控制好温度和湿度，让面团在适宜的环境中发酵至理想状态，然后进行成型。

烘烤成品：

将成型的面团或蛋糕放入烤箱中烘烤，根据不同的产品调整时间和温度，直至成品达到理想的色泽和口感。

装饰装盘：

对成品进行装饰，如涂抹奶油、撒上糖粉、摆放水果等，提升产品的外观吸引力。

设备维护：

定期检查和维护烘焙设备，确保其正常运行。

清洁卫生：

保持工作环境的清洁卫生，包括烘焙工具和设备的清洁。

库存管理：

管理烘焙原料的库存，确保有足够的原材料来满足生产需求。

创新研发：

根据市场需求和流行趋势，开发新的烘焙产品。

市场认知：

对整个西式糕点市场有一定的认知，能够及时根据市场需求研发新产品。

员工培训：

负责对店面员工进行产品培训。

卫生管理：

遵守食品安全法规，确保烘焙产品的安全性和卫生性。

产品质量控制：

保证烘焙产品的质量，确保出品及时，票据、成品、盘存数、物料消耗和进料数一致。

环境维护：

保持工作区域的整洁，及时消除污垢，保持操作间环境整齐，物件寄存规范化。

物料管理：

每天翻点物料，做好请购打单工作，并做好查收、补单、增补工作。

安全与消防：

注意水、电、气正常运行状况，增强消防防备意识。

团队协作：

与同事协作配合，维护企业及门店声誉。

市场调研：

了解市场动向，开发适合售卖的新品并拟订采买计划。

合同管理：

负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道。

培训与管理：

负责本部门有关业务的培训和管理及企业新政策传达履行。

人员评估：

检查加工间的工作安排是否合理并做出指导，查核和评估本部门人员。

烘焙师的工作不仅限于制作烘焙食品，还包括对生产流程的优化、产品质量的控制、新产品的研发以及团队管理等