烩面的基本做法是先下烩面，然后再加入各种配菜和调料。下面是烩面的基本步骤：

1. 准备烩面：将醒好的面团擀成薄片，然后切成宽条，抹上油备用。

2. 炒制配料：如果是羊肉烩面，可以先将羊肉片与姜、葱、蒜、胡萝卜等配料炒至出香味，然后加入足够的水煮成高汤。

3. 煮烩面：将准备好的烩面放入煮好的高汤中煮熟，通常煮两到三分钟。

4. 准备配菜：根据个人口味准备各种配菜，如黄花菜、木耳、粉条、青菜等。

5. 出锅前调味：烩面煮熟后，捞出放入碗中，加入炒好的配料，再撒上葱花、香菜、辣椒油等调味品。

6. 倒入热汤：最后从煮烩面的汤锅中取热汤倒入烩面碗中，使烩面充分吸收汤汁的精华。

请根据个人口味和地域特色调整做法。