在山西，如果你想学习制作特色小吃，特别是早餐相关的小吃，以下是一些推荐的培训机构：

山西新东方烹饪学校

专业提供特色小吃培训，包括早餐系列、粥系列、饼类、汤类等。

拥有完善的教学设施和“理论+实践”的教学模式。

提供实操课程，侧重于学生技能培养。

拥有以高级烹调师、高级技师为骨干的教师队伍。

太原市烹饪职业技术学校

专注于烹饪技术培训，包括太原小吃制作技巧和餐饮营销管理。

太原香香姐特色小吃培训学校

提供早点、面点、卤肉、火锅、饼类、烧饼、烧烤等培训项目。

实行一对一教学，包吃包住，并提供配方全送。

忻州味之源培训中心

提供丰富的早餐小吃制作技巧培训，包括食材选购与处理、烹饪技巧等。

环境舒适宽敞，设备齐全，有专业老师授课。

选择培训机构时，可以考虑学校的教学质量、师资力量、课程设置、实操机会以及就业保障等因素。建议实地考察或在线咨询以获取最新信息。