烘焙中调出蓝色可以通过以下几种方法：

1. 使用食用色素：

可以直接购买蓝色食用色素，按照包装上的指示添加到面糊或奶油中，搅拌均匀至颜色均匀。

2. 利用天然食材：

紫甘蓝煮水：紫甘蓝煮水后留下的汤水可以作为天然蓝色色素使用。

蓝莓或蓝菜苔：煮熟的蓝莓和蓝菜苔呈深蓝色，可以用作色素来源。

小苏打和紫甘蓝汁：紫甘蓝汁中加入少许小苏打可以调制出蓝色。

3. 色彩混合：

蓝色和黄色以3:1的比例混合，可以调出蒂芙尼蓝色。

天蓝色加黑色少量可以调出浅蓝紫色。

白色加少许黑色和蓝色可以调出雾霾蓝。

4. 奶油调色：

使用白色奶油作为基础，逐滴加入蓝色食用色素，搅拌均匀，可适量添加奶油增稠剂调整质地。

5. 调色技巧：

实践中积累色感，调色时可参考调色表，逐步调整以达到理想的颜色。