如果您在南京想学习制作香料，可以考虑以下几种途径：

南京食为先小吃培训学校

他们提供专门的飘香卤菜课程培训，注重传统工艺，不添加色素，教授学员如何调制色泽亮丽、有食欲的卤菜。

课程内容包括清水调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等系统工序。

香道馆

您可以寻找南京的香道馆，了解和学习香道文化。

注意，若想深入学习并在香道上有所造诣，可能需要在全国范围内寻找师傅。

旅游景点

虽然不是专门教授制香的地方，但一些旅游景点如静海寺、灵谷寺、栖霞山等，您可以了解和学习与香相关的文化背景和历史。

学生证可能在这些地方购买香料时享有折扣，但具体折扣情况需要咨询相关景点。

建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的课程或场所进行学习。