饭店的账目计算通常包括以下几个步骤和要点：

收入计算

汇总每日通过现金、银行卡、微信、支付宝等方式收到的款项。

核对POS机打印的小票以确保金额一致。

记录每日销售情况，包括菜品、饮料、酒水等及其价格和数量。

成本核算

统计每日原材料采购成本，包括蔬菜、肉类、海鲜等，并扣除损耗。

记录食材及非食材采购费用、机械设备保养维护使用所产生的费用和人工费用。

食材成本通常占餐饮成本的60%，劳务成本包括厨师、服务员等工资。

费用计算

记录和分类所有日常运营产生的费用，如水电费、清洁费、维修费等。

煤气等费用记入“营业费用–燃气费”，购入的酒水、饮料如果有库房可先记入“库存商品”。

税费计算

根据国家税法规定，计算应缴纳的增值税、消费税等税费。

财务报表

制作资产负债表、利润表等财务报表，为饭店经营决策提供依据。

账目核对

定期与银行对账，确保账目准确无误。

利用会计软件录入和核对数据，保证数据的准确性和完整性。

其他注意事项

合理控制成本，减少不必要的浪费。

关注销售数据，分析顾客喜好，优化菜品结构。

关注税收政策，合理避税。

以上步骤和要点可以帮助饭店会计准确计算账目，确保财务信息的正确性和透明度。需要注意的是，具体的会计方法和流程可能会根据饭店的规模和会计要求有所不同。