酒店收入的财务记账通常遵循以下步骤和原则：

收入确认

当酒店提供商品或服务并收到款项时，确认收入。

会计分录通常为：

借：银行存款/库存现金/应收账款等

贷：主营业务收入

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税费计提

根据收入金额计算并计提相应的税费，如增值税、营业税等。

示例分录：

借：营业税金及附加

贷：应交税费-营业税/城建税/教育费附加/地方教育费附加

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收入记录

酒店会计应准备收款凭证，记录每一笔收入的来源和金额，保持凭证的完整和准确。

账务核对

定期核对日记账、总账和明细账的数据，确保账目的一致性。

报表编制

根据记账凭证汇总表登记总账，并编制财务报表，如利润表等。

会计凭证保管

将记账凭证装订成册，妥善保管。

请注意，以上步骤和原则可能会根据具体的会计政策和所在国家的会计准则有所不同。务必遵循当地法律法规和会计标准进行记账