在选择卤肉培训学校时，可以考虑以下几个因素：

教学质量：

选择有丰富教学经验和专业师资团队的学校。

实操教学：

重视实操练习，确保学员能够亲自动手操作。

课程体系：

提供全面的教学内容，包括基础配料、火候控制到卤汤维护等。

口碑与经验：

选择有良好口碑和多年教学经验的培训机构。

就业支持：

提供就业推荐服务，帮助学员顺利进入行业。

根据以上标准，以下是一些推荐的卤肉培训学校：

四川新东方烹饪学院：提供中式烹调师、西点师、西餐厨师等专业培训，有国家职业技能鉴定所资格。

成都烹饪职业技术学院：全日制普通高等职业院校，享有优越的地理位置和交通便利。

重庆新东方烹饪学院：国内著名的川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等菜系厨师培训学校。

食尚香卤肉技术培训学校：位于杭州市，提供卤肉制作技术和开店技巧培训。

锦味斋卤菜技术培训中心：提供卤菜制作技术和直接的开店管理经验。

安徽卤三国：推广熟食文化，提供卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训。

山东厨仟艺职业技能培训学校有限公司：提供卤肉制作技术、食品安全知识和经营管理培训。

四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心：以祖传卤菜配方和纯天然香料为特色。

选择时，建议实地考察学校，了解课程设置、师资力量、实操设施以及学员反馈，从而作出最适合自己的选择。