要使肠粉具有爽滑且有弹性的口感，可以尝试以下方法：

原料选择

使用高筋粘米粉，并加入适量的谷蛋白粉（或淀粉）以增加粘性和弹性。

混合粘米粉、生粉（淀粉）和玉米淀粉，比例为6:2:1，然后加入粉量2倍的清水。

添加剂

添加淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉，这些淀粉能增加肠粉的爽滑度和弹性。

可以加入适量的筋力源D型食品添加剂，以改善筋道度。

水质和搅拌

使用清澈的水，并逐渐加入搅拌，确保面糊顺滑。

蒸煮技巧

控制蒸煮时间和温度，避免过度烹饪以保持弹性。

蒸制时间约3分钟左右，确保均匀分布获得一致的质感。

其他技巧

在米浆中加入一勺香油，可以让肠粉更加顺滑软嫩。

使用石磨肠粉，现磨现做，以保持最佳口感。

请根据个人口味和做法进行调整，希望这些建议能帮助您制作出爽滑有弹性的肠粉