赣州的中等职业学校包括但不限于以下几所：

1. 赣州市育才职业中等专业学校

2. 赣州理工职业技术学校

3. 赣州旅游职业学校

4. 赣州市科技学校

5. 赣州光华职业技术学校

6. 赣州科汇技工学校

7. 赣州应用技术职业学校

8. 赣州女子职工中等专业学校

9. 赣州现代科技职业学校

10. 赣州华坚科技职业学校

11. 赣州市第一职业技术学校

12. 会昌职业技术学校

13. 南康电子工业技术学校

14. 赣州卫生学校

15. 信丰星泓职业学校

16. 赣县职业中等专业学校

17. 赣州农业学校

18. 赣州工业职业中等专业学校

19. 赣州市技师学院

20. 赣州电子商务学校

21. 赣州富林职业技术学校

22. 赣州南方科技学校

23. 赣南卫生健康职业学院

24. 赣县汽车职业技术学校

25. 赣州服装职业技术学校

26. 定南中等专业学校

27. 兴国中等专业学校

28. 安远中等专业学校

29. 龙南职业中等专业学校

30. 信丰中等专业学校

31. 赣州南康区职业中等专业学校

请注意，以上信息可能不全面，建议您访问当地教育局的官方网站或咨询相关教育机构以获取最新和详尽的信息