牛杂的成本因地区、原材料价格、人工成本、设备投资、租金、调料和配菜等多种因素而异。以下是一些概括性的信息：

原材料成本：

牛杂的主要原材料包括牛肚、牛心、牛筋等，以及配料如萝卜、豆腐泡、海带等。原材料成本会根据采购量和价格波动有所不同。

调料和香料：

制作牛杂需要一些特定的调料和香料，如八角、桂皮、香叶等，这部分成本相对固定。

人工成本：

如果雇佣员工，需要支付工资，这也会是一笔不小的开支。

设备和器材：

摆摊或开店需要相应的设备和器材，如牛杂锅、炉具、冷藏设备等，这部分投资根据规模和品牌不同而有所差异。

租金和摊位费：

根据地理位置和市场规模，租金和摊位费用会有所不同。

其他费用：

可能包括水电费、营销宣传、许可证申请等。

根据以上信息，一份牛杂的成本大约在2.5元至10元之间，具体数值需要根据实际情况进行测算。例如，有资料显示，一份牛杂的成本可能在2.5元左右，而另一份资料显示成本可能在10元左右。

请注意，这些信息可能受到时间、地区、市场状况等多种因素的影响，因此建议进行实际的市场调研和成本分析以获得准确的数据