济宁技师学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 机械制造相关专业，如机电设备安装与维修、机电技术应用、磨具设计与制造、数控技术、机械加工技术、焊接技术应用、电气自动化、电子技术应用、工业机器人应用与维护、汽车修理等。

2. 信息技术相关专业，如电子商务、计算机应用技术、工程造价、动漫设计、无人机驾驶、建筑工程施工、建筑装饰工程技术、室内设计、汽车美容、汽车技术服务与营销、药物制剂等。

3. 教育相关专业，如幼儿教育、信息技术、护理、医药等。

4. 特色专业，如机械装配与维修、数控加工、电气自动化设备安装与维修、电子技术应用、焊接加工和化工工艺等。

5. 其他专业，如会计、服装设计、数字媒体技术应用、工业互联网与大数据应用、计算机动画制作（动漫方向）、无人机应用技术、计算机网络技术等。

济宁技师学院是一所综合性的技工学校，提供多种专业选择，以适应不同学生的兴趣和发展需求。学院还提供职业技能培训和鉴定服务，帮助学生获得相应的职业资格证书。