学习正宗凉菜技术，您可以考虑以下几个途径：

线下烹饪学校或培训班

成都蜀妈凉菜培训中心提供川味凉菜培训，包括12种口味，并教授秘制辣椒油的制作方法。

厨仟艺专注于餐饮小吃制作与配方研发培训。

郑州四川凉菜培训班提供全程耐心指导和全实操教学。

社区学院或成人教育中心

这些地方可能提供基础或进阶的烹饪课程，适合不同水平的学习者。

在线烹饪课程

通过Udemy、Coursera等平台，可以找到各种关于凉菜制作的在线课程。

个人厨师或美食博主的教学视频

YouTube和其他视频分享网站上有许多专业厨师或美食博主分享的凉菜制作教程。

实地考察和体验

建议您亲自去培训机构体验，考查教学质量和课程内容，甚至可以尝试制作，看是否符合自己的口味。

选择合适的烹饪学校时，应考虑学校的声誉、师资力量、课程内容和学费等因素。同时，您也可以关注课程是否提供一对一教学、实操操作以及是否包含食材挑选和调味技巧等实用内容。

希望这些建议对您有所帮助，