淮阴商业学校开设的专业包括：

1. 会计

2. 计算机及其应用

3. 市场营销

4. 烹饪

5. 旅游服务与管理

6. 电子商务

7. 机电应用技术

8. 数控技术应用

9. 工业与民用建筑

10. 建筑装饰

11. 建筑设备安装

12. 土建工程检测

这些专业涵盖了财经、电子、信息、机电、旅游、烹饪等多个领域。学校提供现代化的教学设施和丰富的专业课程，致力于为学生提供优质的教育和培训