五谷鱼粉的调料主要包括以下几种：

1. 食盐

2. 醋

3. 味精或鸡精

4. 葱和姜

5. 料酒

6. 香菜

7. 胡椒粉

8. 生粉（用于腌制鱼头肉）

9. 番茄和酸菜（用于制作汤底）

10. 木姜子油

11. 辣椒（如红椒酸，用于增加酸味）

12. 香料粉

13. 花生碎或花生

14. 蔬菜（如青菜，用于最后装饰）

以上调料可以根据个人口味进行调整。制作五谷鱼粉时，可以根据不同的食谱和口味偏好添加或减少某些调料。