四川卤菜品种繁多，根据不同的分类方式，可以归纳为以下几大类：

红卤系列：

在卤水中加入上色调料，卤出的菜品色泽红亮，鲜香味浓。

盐焗系列：

特色是使用盐焗方法制作，口味独特。

麻辣系列：

以麻辣味为主，刺激味蕾。

泡椒系列：

以泡椒为主要调料，酸辣可口。

烤鸭系列：

包括北京烤鸭、五香烤鸭等。

酱香系列：

以酱香为主，味道浓郁。

五香系列：

以五种香料为主，味道香醇。

海鲜系列：

使用海鲜为原料，口味鲜美。

凉拌系列：

冷拌菜品，清爽可口。

具体品种包括但不限于：

卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等。

小件香卤类：如凤爪、鸡珍、鸡肝、鸭头、鸭胗等。

全鸭类：如北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

特色菜品：如夫妻肺片、烤仔鱼、泡椒凤爪、香卤类、麻辣类凉拌类等。

四川卤菜以其独特的风味和丰富的品种，深受广大食客的喜爱